El queso, como cualquier alimento, debe de saber bien, ya que el fin de los alimentos, es, además de nutrir al hombre sin dañar su salud, que resulte agradable al paladar.

Para saber de una forma más o menos objetiva si un queso sabe bien, se suelen utilizar métodos perfectamente protocolizados de cata. En el caso del queso, no hay un manual altamente especializado.

En las catas, se resaltan las características del sabor, de los aromas, de la textura, del color, de la vista.  Otras veces las catas tienen por objeto, el valorar qué quesos tienen menos defectos y en cuales se presencian notas sobresalientes. Como norma general, lo más fácil es catar quesos del mismo tipo con el fin de descubrir cual es el más acertado.

CONSEJOS PARA DEGUSTAR EL QUESO

¿Cuándo se debe de consumir el queso al principio o al final de una comida?

La respuesta es muy sencilla, cuando más le apetezca. Las costumbres en los diferentes países son muy distintas y no por ello están mal. Los franceses, suelen tomar el queso al final de la comida como colofón a una buena comida, los españoles al principio en las “tapas”. La ventaja de tomar el queso al inicio, es que permite descubrir y percibir aromas y sabores que en ningún caso se verán eclipsados por ningún otro plato que previamente haya saturado nuestros sentidos.

¿A qué temperatura se consume el queso?

Los quesos deben de consumirse a una temperatura entre 20-25º C más en la banda superior para los quesos con textura dura (curados, viejos y añejos) y en la banda inferior los semicurados, oreados y tiernos. Si el queso es fresco, se recomienda no superar los 15ºC

¿Cómo se debe de cortar el queso?

El queso se debe de cortar dependiendo de la forma que éste tenga.

Se puede utilizar dos tipos de corte: tacos y “lonchas”.

¿Cómo conservar el queso?

El queso se debe de conservar en un lugar seco y fresco.

EL QUESO Y EL VINO

El queso y el vino forman una buena trilogía de la gastronomía junto con el pan. Los quesos incluso los más suaves son dominantes y uniformes en su sabor por lo que no es aconsejable descorchar grandes vinos para acompañarlos puesto que el paladar se convertiría en una batalla y no podría apreciarse bien ninguno de los dos sabores.

Blanco

El vino blanco acompaña sobre todo a quesos de cabra, sean vinos frescos o incluso vinos dulces andaluces. Para los quesos de vaca gallegos se aconseja el vino de la región, Ribeiros, Albariños….

Blanco joven afrutado

Acompañan a quesos fundamentalmente algo picones.

Cava

El cava acompaña sobre todo a los quesos catalanes, predominando los de cabra y con alguna variedad de vaca también.

Fino

El fino es un vino dulce blanco elaborado en el sur de la península y por lo tanto recomendado sobre todo para los quesos sureños.

Generoso seco

estos vinos son más frecuentes en los países mediterráneos y en las islas atlánticas, con un alto contenido en azúcar, muy utilizado por tanto como vino de postre.

Orujo

Aguardiente.

Rosado

El vino rosado sea seco o espumoso acompaña a quesos semicurados o quesos tiernos, pero es el vino menos aconsejado para cualquier tipo de queso.

Tinto

El vino tinto suele acompañar sobre todo a quesos de oveja y quesos de vaca curados, suelen aconsejarse vinos tintos con cuerpo o buqué. No es aconsejado para quesos de cabra.