“CHAMPAGNE….UN BURBUJEANTE ERROR”

El descubridor del Champagne fue... ¡Reverencia, por favor! Dom Pierre Pérignon...

Dom Pérignon se hizo Monje Benedicto en el Monasterio de Hautvilliers en la Champagna Francesa.

Las rentas de este monasterio provenían de la producción y venta de vinos.

Pérignon fue responsable del mantenimiento de las viñas y de la producción de vinos.

Murió en Epernay en 1715 y fue enterrado en medio de las vides.

¿Cuál fue su gran error-invento? Lograr introducir burbujas en una botella. Estas burbujas que forman parte de un proceso natural, debido al clima fresco de la Champagne en Francia, y la corta temporada de crecimiento de la vid.

La cosecha se realiza a fines del otoño, con lo cual se obtienen uvas repletas de azúcar, que las levaduras no llegan a convertir totalmente en alcohol.

Durante la primavera, el proceso se realiza dentro de la botella, creando burbujas de dióxido de carbono que quedan atrapadas en ella. Cuando Dom Pérignon las vio, pensó que esas burbujas significaban un proceso fallado, trató de frenarlas, pero no pudo controlarlas y para evitar una explosión en la bodega benedictina, comenzó a embotellar este vino con burbujas en botellas más resistentes, que fabricaban los ingleses y también tuvo que cambiar los corchos y utilizar los que fabricaban los españoles en lugar de los tapones de madera, embebidos en aceite que utilizaba generalmente.

También le debemos a este sacerdote bodeguero, en sus tantos intentos por frenar las burbujas, la elaboración de los vinos de corte, mezclando diferentes variedades y a veces también el cuerpo de la misma uva pero que provenía de otros viñedos y era casi mágico.

Hasta aquí nuestro más sincero agradecimiento a este descubridor... ¡Reverencia, otra vez, por favor! ¡¡Gracias por el error Dom Pierre Pérignon!!